很多人看到展示柜里摆放的令人垂涎欲滴的面包，人们往往心动不已，有时自己也会产生烘焙的兴趣，但烘焙不止是揉揉面团、挤挤奶油这么简单。烘焙有好多讲究，其中最关键的就是“发酵”这一环节，今天西安厨具专家名厨给大家介绍下。

       发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予面包特有的色、香、味。整个发酵过程，酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用，将糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的热量。而影响酵母发酵的主要因素包括温度、湿度、养料、酸碱度等几个方面。发酵箱就是专门来控制温度和湿度的工具，为人们提供了极大地方便。使面团松软有弹性、水分充足、膨胀到位、光泽饱满。

        对于很多烘焙新手，常常有这样的疑惑，面包进行一次发酵后，酵母已经成活，面团已经膨胀，为什么还要进行二次发酵？其实，好吃的面包，都是两次发酵做出来的！普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

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